• Нормализует работу нервной системы, ускоряет импульсную проводимость и ответные реакции.
• Уменьшает уровень холестерина и стимулирует растворение бляшек, уже сформировавшихся в просвете кровеносных сосудов.
• Является поставщиком аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека, благодаря чему рецепты блюд с ореховой мукой — постоянное дополнение рациона веганов и вегетарианцев.
• Предотвращает ожирение печени. Стимулирует выделение желчи, улучшает ее качество и препятствует образованию конкрементов. Участвует в выработке фосфолипидов.
• Обладает иммуностимулирующим действием, увеличивает выработку макрофагов.
• Подавляет воспалительные процессы в нижних дыхательных путях, уменьшает вероятность появления осложнений после ОРВИ и ОРЗ.
• Улучшает формулу крови, стимулирует выработку гемоглобина, останавливает развитие анемии.
• Уменьшает частоту развития атеросклероза.
• Нормализует уровень сахара в крови, блюда и выпечка из ореховой муки доступны для диабетиков. Гликемический индекс — 35 ЕД и после термической обработки повышается незначительно.

В составе ореховой муки высокое количество лецитина — жироподобного вещества, которое можно назвать строительным материалом для клеток. Он отвечает за липидно-углеводный обмен, снижает уровень холестерина, продлевает жизненный цикл гепатоцитов (клеток печени). Очень важно, что это вещество не распадется после термообработки и содержится не только в муке грецкого ореха, но и в выпечке, в которую она входит. Незаменимых кислот в составе продуктов — 12 видов с преобладанием аргинина, а заменимых — 8 видов, из них больше всего глутаминовой кислоты.

Калорийность муки грецкого ореха — 234 ккал на 100 г, из них:

Белки — 15 г;

Жиры — 18 г;

Углеводы — 3 г;

Пищевые волокна — 6.1 г.

Допустимая влажность — 4% или до 4 г на 100 г продукта.

Витамины на 100 г:

Витамин А — 8 мкг;

Бета Каротин — 0.05 мг;

Витамин В1, тиамин — 0.39 мг;

Витамин В2, рибофлавин — 0.12 мг;

Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.82 мг;

Витамин В6, пиридоксин — 0.8 мг;

Витамин В9, фолаты — 77 мкг;

Витамин C, аскорбиновая кислота — 5.8 мг;

Витамин Е, альфа токоферол — 2.6 мг;

Витамин К, филлохинон — 2.7 мкг;

Витамин РР — 4.8 мг;

Ниацин — 1.2 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 474 мг;

Кальций, Ca — 89 мг;

Магний, Mg — 120 мг;

Натрий, Na — 7 мг;

Сера, S — 100 мг;

Фосфор, P — 332 мг;

Хлор, Cl — 25 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 2 мг;

Йод, I — 3.1 мкг;

Кобальт, Co — 7.3 мкг;

Марганец, Mn — 1.9 мг;

Медь, Cu — 530 мкг;

Селен, Se — 4.9 мкг;

Фтор, F — 685 мкг;

Цинк, Zn — 2.57 мг.